La Carte
Le Chef Christian BORINI vous propose une cuisine raffinée, un voyage aux saveurs multiples dans une carte qui varie selon les saisons. Il revisite les produits du terroir avec des influences asiatiques et d'Amérique du Sud.
Menu du Marché 26€
Menu frais et du jour elabore avec des produits du marche qui change tous les 2 jours.
Entrée/Plat ou Plat/Dessert - 26€
Proposé par 
Menu Plaisir 46€
Amuse-bouche
Amuse-bouche & beurre d'accueil
Entrées
Crème royale périgourdine (au foie gras de canard "igp périgord" façon une salade périgourdine)
ou
Salade de pastèque
feta, oignon nouveau, sorbet et balsamique
ou
Empanada de canard aux pruneaux d’agen.
chausson argentin à l’effiloché de canard confit
Plats
Encornets plancha, persillade & aïoli de chipotle
risotto carnaroli noir à l’encre de seiche
ou
Falafel aux herbes du jardin.
muhammara de poivrons & noix, légumes croquants du marché au sésame.
ou
Cuisse confite de canard igp périgord
laqué au four, sauce mandarine gingembre, pruneaux balsamiques
Desserts
Assiette de 4 fromages frais et affinés
ou
Dessert à la carte
Proposé par
Menu 3 Sens 59€
Amuse-bouche
Amuse-bouche & beurre d'accueil
Entrées
Œuf parfait aux truffes du perigord tuber-aestivum, œuf de ferme, mousseline de cèleri et pomme de terre
ou
Tataki de thon rouge albacore (légèrement fumé, ajo-blanco d'amandes, sauce sambaizu) (indisponible)
ou
Marbre de foie gras de canard au cacao extra brut
pain d’épices, gelée d’hibiscus au vin de bergerac, chou craquelin au foie gras igp périgord
ou
Crème glacée de poireaux et pommes de terre, thon rouge snacké
caviar de truffe, huile d’persil et croustillant d’algues.
Plats
Noix d’entrecôte aberdeen-angus grillé au barbecue
bœuf d’origen argentine cuit selon la tradition, sauce chimi-churri
ou
Ribs de bœuf aberdeen-angus base température
cuit 48h, caramélise au four, jus de cuisson réduit, mousseline de pomme de terre.
ou
Tataki de thon rouge
légèrement fumé au bois de citronnier, ajo-blanco d’amandes, algues wakame.
Desserts
Assiette de 4 fromages frais et affinés
ou
Dessert à la carte
Proposé par
Menu degustation 79€
Prix menu en 5 services : 79€
Entrées
Beurre de baratte truffe
&
Cappuccino de topinambours
&
Croque gourmand
&
Œuf à la coque
&
Carpaccio de noix de saint jacques
Plats
Pause fraîcheur des îles
&
Tournedos de bœuf rossini grillé au bbq
Fromage
Brie de meaux a.o.p affinée
Desserts
Declinaison chocolat & truffe
Proposé par
Menu Perigourdin 19€
Tagliatelles aux Truffes fraiches Tuber-Aestivum (Truffe blanche du Perigord) + verre de Vin Bergerac/Bierre/eau
Tagliatelles a la Truffe Tuber-Aestivum
Verre de Vin Bergerac
Proposé par
Les Entrées
Tartare de Thon rouge légèrement Fume
Jambon de Pays et herbes fraiches, algues wakame
1: 22.00€
22.00€
Œuf Parfait 63C°
Œuf de ferme, Mousseline de Cèleri et Pommes de Terre, Morilles sauvages, sauce Périgourdine aux Truffes
1: 24.00€
24.00€
Variation de Canard IGP Périgord
Foie Gras mi-cuit, Escalope de Foie Gras grillé, Croquette moelleuse de Canard et Choux craquelin au Foie Gras
1: 29.00€
29.00€
Creme Royale Perigourdine
Au Foie Gras de Canard « IGP Périgord » , prépare comme une salade Périgourdine
1: 21.00€
21.00€
Assortiment de Tapas Périgourdines
Servi en terrasse ou dans la cave
1: 26.00€
26.00€
Proposé par
Les Plats
Falafel aux herbes du jardin
Betteraves en croute de sel et yaourt grecque
1: 20.00€
20.00€
Pêche du jour
Selon arrivage et produits du marché
1: 26.00€
26.00€
Cuisse de Canard confit IGP Périgord
Laque au four, sauce mandarine et gingembre, pruneaux balsamiques
1: 26.00€
26.00€
Tournedos de Canard façon Rossini
Grille au BBQ, escalope de Foie Gras grille, Pomme de terre fondant, Jus Périgourdin aux Truffes
1: 36.00€
36.00€
Dos de Cabillaud Guindara
Marinée au Miso, émulsion Coco & Combava, Jus de Persil et Œuf de Lompe
1: 32.00€
32.00€
Ribs de Bœuf Aberdeen Angus
Cuit 48h, caramélise au four avec sont jus reduit, mousseline de pommes de terre rates
1: 34.00€
34.00€
Proposé par
Délices & Gourmandises
4 Fromages frais et affinés
Confiture du moment et Pain aux Fruits maison
prix: 15.00€
15.00€
Dessert du moment
Élaboré par notre Chef Pâtissier chaque jour
prix: 12.00€
12.00€
Petite crème à la Cannelle de Ceylan
Compotée de Poires et sa sauce au chocolat, crumble cacao extra brut
prix: 12.00€
12.00€
Pavlova a la Noix de Coco
Chantilly vanille, fruits rouge et sorbet au yaourt grec
prix: 12.00€
12.00€
Fusion Harmonieuse Chocolat & Truffe
Chocolat 70% et Truffes Tuber-Aestivum, glace à la Truffe
prix: 15.00€
15.00€
Proposé par
Nom de la société : AUX 3 SENS
Numéro de Siret : 892041591
Nom du responsable : Christian BORINI
Adresse : 15 RUE FENELON 24200 SARLAT-LA-CANEDA
EDITEUR DE LA PUBLICATION : AUX 3 SENS
DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : AUX 3 SENS
RESPONSABLE DE LA REDACTION : AUX 3 SENS
HEBERGEUR : OVH SAS - 2, rue Kellermann, 59100 Roubaix - tél: 1007
WEBMASTER : RestoPro
Règlement en ligne des litiges et règlement extrajudiciaire :
La plateforme pour le règlement en ligne des litiges (plateforme RLL) de la Commission Européenne est disponible via le lien suivant: https://webgate.ec.europa.eu/odr
corporate benefits n'est pas disposé ou tenu envers les consommateurs de participer à une procédure de règlement des litiges devant un organisme de conciliation. Néanmoins, la société fera tout son possible pour résoudre rapidement un litige et éviter une action en justice.
Coordonnées d'un médiateur de ma consommation : https://www.mediateur-consommation-smp.fr - 24, rue Albert de Mun 33000 Bordeaux
